Kunst am Teller

Essen ist so viel mehr als bloße Nahrungsaufnahme. Essen ist Genuss für alle Sinne. Essen ist Kunst. Bei dieser vegetarischen Vorspeise könnt ihr eurer Kreativität freien Lauf lassen. Die vielen verschiedenen Geschmacks- und Farbkomponenten fügen sich auf dem Teller zu einem kulinarischen Kunstwerk zusammen.   

Die Nährstoffbombe Süßkartoffel trifft auf den Energiespender Haselnuss. Der Gesundmacher Brokkoli badet mit der Powerknolle rote Beete in einem frischen Dressing aus Sesamöl und Zitronensaft. Alle Universaltalente werden garniert mit dem Naturheilmittel Kresse und dem Superfood Granatapfel. Da läuft einem doch schon beim Anblick dieses Wundertellers das Wasser im Mund zusammen. 

Da ihr relativ viele verschiedene Komponenten benötigt, fällt dieses Rezept zwar nicht gerade in die Kategorie super fix gemacht, ihr könnt aber sicher sein: der Aufwand lohnt sich. Diese Vorspeise ist etwas für einen besonderen Anlass, für besondere Gäste, die den Moment genießen und die Vielfalt der Lebensmittel mit offenen Geschmacksknospen kosten möchten. 

Diese Genusskomposition wird eure Gäste zum Strahlen bringen.


 

Zutaten:
2 Süßkartoffeln
15 Gramm Butter
Currypulver
1 Zitrone
Salz
400 Gramm vorgekochte rote Beete
50 Gramm Haselnüsse (geschält)
50 Gramm Crème fraiche
300 Gramm Brokkoli
Chilipulver
Kresse
1 Granatapfel

Pumpernickel-Crumble:
20 Gramm Pumpernickel
10 Gramm Mehl
10 Gramm Butter
5 Gramm Zucker
5 Gramm Agavendicksaft
Salz

Dressing:
20 ml Zitronensaft
Salz
10 Gramm Agavendicksaft
Chilipulver
20 ml Rapsöl
20 ml Sesamöl


Und so einfach geht’s:

Süßkartoffeln mit Schale in den vorgeheizten Backofen für circa 60 Minuten bei 200 Grad geben, bis sie aufplatzen. Haselnüsse auf ein Backblech mit Backpapier geben und für ungefähr zwölf Minuten rösten, bis sie leicht braun sind. Pumpernickel fein hacken und mit Mehl, Butter, Zucker, Agavendicksaft und Salz zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel auf ein Backblech mit Backpapier streuen und circa zehn Minuten backen. Alle Röschen vom Brokkoli abschneiden und zwölf Stück für drei Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren. Kurz in eine Schüssel mit Eiswasser geben, damit der Garprozess unterbrochen wird. Restliche Röschen fein hacken und mit Salz und Chilipulver würzen.

Vorgekochte rote Beete mit einem Gemüsehobel oder Sparschäler in sehr dünne Scheiben schneiden. Haselnüsse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem kleinen Topf grob zerstoßen. Mit dem gehackten Brokkoli mischen. Für das Dressing Zitronensaft, Salz, Agavendicksaft, Chili, Rapsöl und Sesamöl verrühren. Rote Beete Scheiben und Brokkoliröschen mit dem Dressing marinieren. Granatapfel halbieren und Kerne auslösen. Süßkartoffeln aufschneiden und Fruchtfleisch auslöffeln. In ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab pürieren. In einem kleinen Topf Butter solange erhitzen, bis sie braun wird. Durch ein Küchentuch geben. So entsteht eine aromatische Nussbutter. Curry, Zitronensaft, Salz und Nussbutter zum Püree geben und alles gut vermengen.

Nun geht’s ans Anrichten: Süßkartoffelpüree als breiten Streifen auf den Teller löffeln. Rote Beete Scheiben in einer Linie anordnen. Einen Dessertring in die Mitte des Tellers geben und das Süßkartoffelpüree hineingeben. Brokkoli-Haselnuss-Mischung darüber streuen. Brokkoliröschen auf dem Teller verteilen und mit dem Pumpernickel-Crumble dekorieren. Crème fraiche in einen Spritz- oder Gefrierbeutel füllen und kleine Tupfen auf den Teller spritzen. Alles mit Granatapfelkernen und Kresse veredeln.

Höchster Genuss für alle Sinne.

 

Backt's gut, Ihr Lieben!

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